青梅當造，看網友浸梅酒都談得火熱，所以也來玩玩青梅，在網上一直找配方，綜合資料，試做脆梅。

材料:

青梅 1200G
糖 960G(浸漬用)+600G(去苦味用)
鹽120G

做法:

1. 青梅存放待熟至6分熟。
2. 青梅加鹽翻拋數次，不斷揉搓30分鐘，醃漬至梅變軟，加入清水浸泡48小時。
3. 倒去鹽水，用牙簽挑去蒂部，用清水不停漂洗(大約5小時)，去除鹽味，風乾梅子。
4. 拍裂梅子，加糖120G，醃24小時，倒掉糖水。
5. 再重覆2次，每次加糖120G，醃24小時，再倒掉糖水以將苦味去除。
6. 將糖水倒掉，用960G糖加水煮溶，放涼加入青梅醃1-2天。
7. 倒出糖水煮沸，放涼重新放入梅子，重覆四次，之後密封放入冰箱保存，1-2星期後即可食用。
   

鹽水浸48小時

風乾青梅

用糖迫出苦汁

苦汁已出了，可以準備浸入糖液中。

10-5-07

製脆梅已接近尾聲了，今天將梅取出，將糖液作最後一次消毒，放涼了把梅和糖液一起放入保鮮盒，放進雪櫃，跟據配方所說，二星期後可以吃。但脆梅鶵形已出來了，樣子就跟我們吃的蜜餞一樣，我想涼乾水份就跟蜜餞沒兩樣，再加些甘草粉就可以入樽。

已做好的梅，試吃後真的很脆，可惜今年的梅子果子比較小，肉比較單薄，風味不錯喔!

梅子綠茶

材料

脆梅1粒

梅汁1湯匙

綠茶包1包

新鮮薄荷葉適量

作法

壼內放入水200cc煮開,加入綠茶包,梅汁,脆梅,以小火煮3-5分鐘

最後可以加入新鮮薄荷葉提香